《商场卖场管理制度优秀6篇》

在社会一步步向前发展的今天，接触到制度的地方越来越多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？旧书不厌百回读，熟读精思子自知，下面是人美心善的小编帮家人们收集整理的6篇商场卖场管理制度，希望能够帮助到大家。

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卖场管理制度 篇2

第一章、制订目的

一、明确卖场员工职责，顺利开展工作。

二、规范卖场员工行为，提高服务水平，树立企业形象；

第二章、卖场员�

皮肤干净、淡妆上岗、口红自然。妆毕，面色红润健康

男员工不得留胡须。

2、头发

自然发色，整洁干净、无异味。

短发要修剪成型，不散乱，长发要用深色发饰盘起，刘海但是眉。

男员工不得留长发、大鬓角。

3、手部

清洁干净，持续皮肤细腻。

不留长指甲，不涂抹显色指甲油，不做任何纹饰。

不得配戴多枚戒指。

4、言谈

口齿清晰，语速平稳，声调适中，务必讲普通话，使用礼貌用语。

卖场管理制度口腔清洁，上班前不得吃喝带有异味的食品、饮料。

6、服饰

穿着规定工装，衣服整洁合体，熨烫平整。不得搭配其他无关饰物

鞋面干净，与服装搭配协调。

配戴饰物（耳环、项链、手镯等），不得个性、张扬，配戴数量不宜过多。5、仪态

双腿垂直站立，腰背挺直；不依靠桌椅、柜台、货架；双手自然下垂，体前交叉轻握；不耸肩，不得把手交叉在胸前。

7、其他

不得使用气味浓烈的香水

上岗前务必做好所有准备工作，严禁在卖场里化妆，换衣服。

二、行为规范

1、用心参加公司卖场组织的业务学习及各项活动。

2、严禁与顾客拌嘴争吵或指责顾客。

3、热爱公司，热爱本职工作，严格遵守公司各项规章制度。

4、上班不准吃零食聊天，不准看与工作无关的书报。

5、务必遵守卖场工作纪律，与卖场建立良好关系，但任何状况下不得泄露公司情报资料。

6、员工之间要互相团结协力合作，不打闹滋事。

7、每日早班员工，要负责打扫卖场卫生。（卖场地面灯饰及桌面）

8、不在展区内接待亲友，不允许长时间接听私人电话。

9、严格遵守工作时间，不迟到，不早退，不中间外出离岗。

10、务必规范准确准时上报日周月销量。

11、当没有顾客时导购员务必站在展区内，不准离岗或与其他人聊天等。准时上下班，不迟到不早退；事假病假须向上级主管和卖场负责人请示，须请人代班，并做好交接工作。

12、以公司的利益为重，不做损害公司形象及利益的事。

13、明确公司的销售政策，努力完成公司下达的销售任务。

14、不得利用电脑上网聊天玩游戏，做与工作无关的事。

15、不贬低各项竞争对手或品牌，对同行的到来要做到热情有礼。

16、切实执行公司的工作要求。如有疑难和不满及时沟通或向上级主管反映，不得私下议论公司的各项规定。

17、严禁在顾客走后议论顾客。

18、不准私自串班，调换班次需提前向上级主管请示，得到批准方可执行。

19、持续展台样品的干净整洁，物品摆放有序，给顾客创造一个清洁舒心的购物环境。

20、进入工作岗位后手机调整到震动状态。

21、公司领导到卖场视查工作，员工要主动向其问候；如遇接待顾客等状况，要点头致意，接待完毕后主动上前问候。

三、服务规范

1、当顾客来到本柜台时，要主动向顾客致意，如说“您好！”“欢迎光临！”表情自然，大方，温和。

2、每日，每次上货，退货，盘点，记帐，均不得影响接待顾客。

3、卖场员工按程序及时处理顾客投诉。任何导购都不应接待顾客投诉，遇到顾客投诉要及时交给督导解决。督导处理不了交商管经理，商管经理解决不了再交到公司营业部。在处理投诉中，要注意说话的语气及分寸，不能说一些不负责的话，若由此影响了公司的声誉，造成损失，由个人承担。

4、卖场员工在服务中务必说敬语。敬语是指带有尊重顾客口吻的语气或词语的语句。严禁说忌语，忌语是指带有刺激，埋怨，顶撞，轻视，反驳等语气或词语的语句，或者侮辱人格的语句。

5、卖场员工在服务过程中要始终持续礼貌待客，遇到不冷静的顾客，要做到理直气和，诚恳待人，不要与之发生冲突，有理有利有节地解决问题。

6、当顾客挑选商品时，有义务提醒顾客看管好自己的贵重物品。

7、熟悉商品知识，介绍商品时，不浮夸商品的功能功效，用心，热情地向每位顾客介绍商品。

8、对服务问题，本着“有则改之，无则加勉”的精神，虚心理解，必要时做如实解释，严禁争辩。

9、当班时间，杜绝聊天，串岗等卖场，公司规定的各种违纪律行为。

10、当顾客决定购买时，帮忙挑选并说明售后服务的有关资料。（如商品的洗涤方法及管理方法）

11、当顾客对商品产生兴趣，欲对商品进一步了解时，要主动上前回答询问和介绍商品。

12、根据顾客付款方式和实际状况，做好交款前的引导，辅助工作，当付款工作完成后，凭销售小票交付货。

13、要做到在推销商品这前务必要先推销自己，让顾客理解你，赞同你说的话，这样才能更好地销售产品。

14、要建立用心的心态，就要做到热诚，微笑，心胸开阔，对待顾客一视同仁并且站在顾客的立场上思考问题。

15、当付货时，应双手将包装好的商品交给顾客，并清晰地说：“多谢，欢迎您再来！”

16、当为一位顾客服务时，又有其他顾客需要服务时，要用明确，温和的语言和表情让其他顾客感受到被关注。做到“接待一，招呼二，联系三。”

17、对照顾不到的顾客有礼貌地说：“对不起，请稍候。”

四、服务用语

1、五大敬语：

1）您好，欢迎光临！

2）对不起，请您稍候。

3）我能为您做点什么

4）对不起，让您久等了。

5）谢谢！欢迎您再来，再见。

2、客气的称呼：

1）先生（青年、中年人）；

2）老先生（老年人）；

3）小姐（年轻妇女）；

4）女士（中老年妇女）；

5）太太（老年妇女）；

6）小朋友（小孩子）。

3、接待用语（对应）介绍敬语：

1）对不起我没听清楚，请您再说一遍好吗

2）对不起，这件事我不太清楚请稍等我去问一下。

3）您要自己看的话，每件商品都标明了价格，请随意挑选。

4）您看着合意吗

5）我能为您做什么吗需要时叫我一声，您请随意。

6）请稍候，我立刻就来。

7）您再思考一下，没关系。

8）这件事，我此刻为您找一下负责人。

9）您能够试试，试衣间在那儿，进去后请把门锁好。

10）对不起您看的这款灯暂时没货，您要是还想要的话，请您告诉我们联系方式，我们会尽快为您调配货品，来货后我们通知您。

11）那儿还有其他样式的灯饰，您不妨挑选一下。

12）这款灯饰，您觉得满意吗

13）您是自己家用还是替朋友、亲戚选购的

14）您要是喜欢这款灯饰，我能够打开请您自己看一下效果。

15）不合心意没关系，您再去其他展厅转转，能认识您我们就很高兴了。16）对不起，请稍等一下，柜台上只留下样品了，我此刻去库房再提一些。

17）这种商品长期有货，您这天要是不方便，其他什么时间来都行。18）您可能还不太了解这种商品的特性。

19）请您带好商品和小票，如果有问题请凭小票来解决。

20）期望我们的服务能给您带来快乐。

4、道歉用语：

1）对不起，这天人多，我一时忙但是来，让您久等了。

2）对不起，刚才没听见您叫我。

3）对不起，是我没听清楚，您是不是这个意思

4）对不起，是我太大意了，弄错了价格，期望您原谅。

5）我服务不周到的地方请尽管指正。

6）对不起，这个问题我不太清楚，给您添麻烦了。

7）对不起，卖的时候我没注意，让您受累了，请原谅。

8）由于我的失误，给您带来了麻烦，真是对不起。

9）您提的意见很好，我们必须采纳您的意见。

10）请原谅，工作时间我们不能够跟顾客长谈。

11）刚才的误会，请您谅解。

12）对不起，这事您别着急，我去请示一下（主管）经理。

13）十分抱歉，我做（说）的不对的地方，请您原谅。

14）对不起，这件事恐怕您得等一会儿，经理此刻开会。

15）很抱歉，您问的这事，我也不太清楚，我能够问问别人，您稍等一下。

第三章、卖场员工岗位职责

导购员是公司和代理商营销体系中第一线的执行者，其根本任务就在于如实地向顾客传达公司的理念和商品价值，带给服务，并尽最大的努力消除顾客在购入商品时的种种不便，从而实现公司的利益增长。

一、工作资料

1、销售

1）卖场陈列、展示

每日做好卖场陈列，商品摆放整齐。

根据公司带给的展示手册，及商品库存数量，给顾客留下新鲜的印象；2）货品

根据销售状况，及时补充货品，做好销售前的准备工作；

当班时要看护好卖场货品，以防丢失；

每日上班时，要仔细认真清点货品，每月要认真做好货品盘点工作，

换季时，要根据卖场货品的状况，及时做调整。

货品退库时，认真开据退库单，清点数量、款号、色彩，并在ERP系统上录入退货信息。

3）财物

清洁、爱护、保管摆放在卖场一切设施及物品。

（展柜、展架、货品、通信设备、电脑、陈列品、包装袋（盒）等）4）沟通

内部和领导同事们的沟通协作；

外部和所在卖场，竞争对手的沟通。

2、职责

1）负责所在卖场货品推广、销售工作，完成销售任务。

2）了解货品的性能、特点及相关知识。

3）为营造现场气氛，提高销售量，协助营业主管做好促销工作。

4）宣传公司的货品与企业形象。

5）做好货品与营销道具的陈列及维护工作，持续的整洁。

7）收集顾客的意见、推荐与期望，及时妥善处理顾客抱怨，并向营业主管汇报。

8）收集竞争对手的产品、价格、市场活动等信息。

9）协调沟通与所在卖场的基层关系。

3、销售报表

1）日报表：每日午后12点之前将前日销售报表传真至办公室，无法及时传送的以电话或信息形式通知营业主管前日销量。

2）周报表：每周要总结卖场销售状况，销售分析，周边品牌信息调查，做周业务报告，并传真至办公室。

3）月报表：每月根据公司规定时间对卖场货品进行盘点，认真填写盘点表格，并将盘点表寄至办公室。

二、卖场员工考勤制度

卖场员工的工作态度将直接影响卖场及公司的形象。

严格遵守考勤纪律亦是工作态度良好的一个方面。

1、卖场员工考勤规定

1）迟到：因非工作原因没有在规定的上班时间进入工作区域开始工作视为迟到。

2）早退：因非工作原因在规定的下班时间前离开工作区域视为早退。

3）旷工：迟到1小时以上；或未事先得到营业主管批准的事假；或没能在规定的班次中工作至少50%以上的时间，视为旷工。

4）串岗：在工作时间内，不在自己的工作区域，而去其他柜台或非工作地点，聊天、干私事，被视为串岗。

5）空岗：超过30分钟不在工作区域内视同空岗（午餐时间除外），卖场涉及到早晚交接班工作，未按时交接班或因交接班不当而出现空岗，早晚班交接工作人员全部视为空岗。

2、卖场员工考勤制度

1）卖场员工的工作时间遵照所在卖场的安排，务必严格遵守所在卖场上下班时间。

2）卖场员工每周休息一天，具体时间由督导根据实际状况安排，但周五、周六、周日不能休息，特殊状况需向商管经理书面申请。

3）卖场员工请事假务必提前一天向营业主管书面申请，无事前请假，视为旷工；如有特殊状况要在开始工作1小时内，以电话形式告知商管经理。4）病假必需在当日班次前及时通知商管经理，上班后补交病假条，否则一律按旷工处理。病假务必出据国家规定的定点医疗机构开据的诊断证明。

第四章、卖场员工奖惩制度

一、卖场纪律处罚标准

1、一般过失：

1）员工在卖场内大声喧哗；

2）员工倚、靠、趴货柜；

3）两手抱肩，双腿交叉或单腿跪在货柜上；

4）上班时间坐客用椅或使用更衣室等设备；

5）双手插兜、吹口哨、哼歌、打呵欠、伸懒腰；

6）掏耳朵、摇头、做鬼脸、剪指甲、咬手指；

7）不得在卖场内蹲坐为顾客服务或与顾客对话；

8）卖场的购物环境不整洁

2、大过失

1）扎堆聊天、串岗聊天、串层聊天；

3）背向顾客或不予理睬、看书、报、刊物；

4）在卖场内打私人电话或穿工服乘客用滚梯（运送货物除外）；

5）在楼内追跑打闹、搂抱、说脏话；

6）卖场内存放私人物品；

7）在卖场（库房内）睡觉、坐靠楼梯夹层窗台；

8）上班时间在卖场内化妆，整理面部；

9）对顾客态度冷淡、粗暴、争吵；

10）截留顾客小票以为私用（如参与有奖销售抽奖用）；

11）利用职务之便私自给顾客打折；

12）上班时间穿工服离岗闲逛购物；

13）员工之间不团结，不合作；

14）经常迟到、早退、缺勤；

15）上班时间私自会客；

16）不及时反映卖场状况（如缺货、包装物品短缺等问题）；

17）上班时间利用电脑上网、聊天、玩游戏等与工作无关的事；

以上规定违反一次给予书面警告，二次书面警告，自动解除劳动合同。3、严重过失

1）不服从公司安排，顶撞主管及经理；

2）偷拿公司财物；

3）有意破坏公司财物；

4）泄漏公司机密；

5）因个人原因，与顾客发和争执；

6）向顾客索要小费；

7）员工之间在卖场内打架；

8）私自调整卖场商品账目；

9）向公司谎报虚假销售信息；

违反以上规定者，自动解除劳动合同。

4、仪容仪表

店长应每一天检查员工的仪容仪表，违反仪容仪表规定的，给予一次书面警告，三次警告后，自动解除劳动合同。

5、帐物管理

1）不及时回复、确认ERP系统信息，造成系统数据错误；

2）不及时、准确地在ERP系统里录入销售信息，造成系统数据错误；

3）销售日报填写不正确；

4）商品转移传票填写不正确及管理不妥当；

5）实际库存数量与ERP系统库存数量不符；

6）商品数量及金额的合算不正确；

以上规定违反一次给予一次书面警告，三次警告后，自动解除劳动合同。

二、奖励

为公司、为卖场争得荣誉者，销售业绩突出者，经营业部总经理审批透过后给予奖励。

第五章、附则

一、其他制度与本制度相冲突时，以本制度为准执行。

二、本制度中未涉及的资料依照公司相关规章制度执行。

三、本制度在实际运用过程中如出现本制度未包括或不适用的状况，管理部将制订补充规定，对本制度进行补充和调整。

四、本制度经职代会讨论透过，自年月日起执行。

超市管理规章制度 篇3

一、考勤

超市员工每月积分预定为100分，有违反规定的扣除相应分数，月末时积分在90分以上的给予优秀员工奖________元，积分在80-90分的给予良好员工奖________元。

1、员工提前________分钟上岗，迟到________分钟以内，扣1分。________-________分钟扣2分。________-________分钟4分。

2、有事应提前给领班或组长请假，并办理请假手续，经过允许方可请假。没有经过同意的，按旷工处理。（旷工一天不享受一个月的效益工资）

二、人事

1、员工聘用本着择优录取的原则，试用期七天，是否录用由双方共同决定。录用的，在办理入职后一个月内，超市应与员工签订劳动合同，并办理相关的社保手续。

2、员工辞职，应提前30天写书面申请，经组长领班部门经理同意，批准办完手续后方可离岗。

三、服务态度

1、接待顾客应主动热情，态度和蔼，因态度生硬与顾客发生争执，被顾客投诉的扣3分。

2、称量商品必须看称纸，计量商品人为作弊扣20分（好的当坏的秤；贵的当便宜的秤；称过的商品再往袋子里装；称重时缺斤少两；两个袋子秤完秤再倒到一个袋子里；称出的秤码商品和实际商品不符等情况，属于作弊行为）

3、带情绪上岗耍性子发脾气扣10分。

4、包庇违纪违规行为，欺骗管理人员扣10分。

四、仪表和着装

1、员工应化淡妆上岗，发不过肩，长发挽起。避免过浓的彩妆，夸张的发色。不能留长指甲。不符合要求者责令停工整改扣2分。

2、员工应着工装上岗，工装要求干净整洁。（黑裤、黑裙、黑鞋）短裤、短裙应在膝盖上方一寸。食品区必须严格执行着装要求，着白色工服，头发放进帽子里，口罩遮住口鼻。不得涂染指甲，不允许带戒指及过长的耳环，否则扣3分。

3、上岗前佩戴好服务证章，证章佩戴左胸上方，不按规定佩戴证章者扣2分。

4、站立姿势不正确：卡腰、靠柜、爬柜、托腮、抱肩、插兜者扣2分。

五、商品陈列

1、商品陈列保持整齐，美观，尽量追求纵向排列，随时保持前进陈列。发现当班人员不按要求陈列扣2分。

2、货签要求一货一签，货签对位。商品无标签或标签不完整。标签和商品价位不相符扣2分。商品标识不完整，不按规定摆放扣2分。

3、地推商品保持丰满、整齐，避免杂乱无章不分主次，pop爆炸花悬挂醒目整齐，否则扣2分。

4、发现变质商品要提前请管理人员注意，发现过期商品扣管理货架人员10分。

六、卫生安全

1、责任区内地面不整洁扣1分。

2、责任区内乱放拖布、抹布、私人物品的扣2分。

3、责任区内的货架、商品、柜台玻璃，不干净有灰尘的扣2分。

4、加工间的地面、台面、储物架、储物间、加工机器、应保持干燥整洁，不能存有油垢，严重时责令停业整改，并罚款200元。

5、责任区内的消防栓、灭火器、配电室请随时保持清洁，发现有灰尘的扣责任人1分。

6、员工不允许私自更换更衣箱，更衣室卫生要自觉保持清洁，发现乱扔纸屑、垃圾者扣3分。

7、库房卫生、更衣室卫生，各组轮流打扫，其他组员工可以监督检查，发现不清洁罚当班员工每人10元。

8、责任区内的垃圾、纸板、购物筐，请随时收起，一经发现罚当班员工，扣2分。

9、员工在责任区内随地吐痰，扔垃圾，损坏环境扣1分。

10、本商场是无烟商场，未劝阻顾客吸烟者扣1分。

11、未经劝阻擅自搬拉柜台、货架、推头扣4分。

12、员工在19:00后打完一遍铃，方可拖地，不按规定提前拖地的扣2分。

13、下班前应关闭责任区内所有电源，漏电电源者扣当班柜组每人4分。

七、业务技能

1、熟悉商品的品名、规格、产地、单价及负责货架的商品库存。一问三不知者扣2分。

2、所售商品不知性能、用途、特点、保养和使用方法等扣2分。

3、每期特价商品品名、规格、单价、促销时段、促销期限应该掌握，不熟悉者扣2分。

八、超市纪律

1、工作时间看书、看报、看无关工作短信，玩手机、打私人电话超过五分钟者扣2分。

2、在卖场里偷吃东西扣10分。

3、会客长谈超过5分钟扣2分。

4、与员工扎堆聊天扣2分。

5、打坐扣2分。

6、员工购物中午在下班前10分钟，下午在七点以后，夏令时7:30分以后，必须在员工购物通道结款，否则扣4分。

7、别的柜组的商品不允许放在自己的柜组里，发现一次扣2分。

8、为自己或他人私留促销商品的扣2分。

9、盗窃公司物品，超市商品，或私人钱物的，处以10-50倍罚款。

10、工作时间窜岗、脱岗、办私事、干私活扣6分。

11、因整理货物，记账，盘点而不接待顾客扣1分。

12、未到下班时催促顾客离开，对顾客不礼貌扣2分。

13、员工不允许在工作岗位议论家中私事，对顾客评头论足发现一次扣2分。

14、严禁在卖场和任何人发生争执，否则扣10分。

15、生鲜部员工应在9:30分之前把货上完，下午收货冬季7:40，夏季8:10分撤货，否则扣2分。

16、员工需要从卖场拿出的赠品由组长负责送出，私自带出一经发现按盗窃公司财务处置。

17、员工有保守公司商业秘密的义务，泄密者视为严重违反企业规章制度，公司有权依法解除劳动合同。

18、会员卡、积分卡应该实事求是的使用，利用工作之便使用他人或顾客的，弄虚作假的扣10分。

19、中午交接班或下午下班，因在下班后到更衣室换下工服，如提前换工服扣2分。

营业员的服务规范的要求 篇4

1、 顾客进入门店时，所有营业员应向顾客问好：“欢迎光临”！当顾客到某货架前，营业员要立即停止手头上的工作，向顾客致意问好：“您好”！并上前询问顾客有什么需要帮助。营业员应热情、积极、主动的为顾客服务。帮助顾客选购商品，恰当的推荐商品；

2、当有顾客入店后，营业员要立即停止手头上的工作。立即整装以饱满的热情迎接顾客的光临；

3、当顾客在选购商品时，营业员要保证和顾客保持“一米距离”的工作标准。让顾客能切身感受到我们的服务。要求每位营业员在与顾客距离1米时，你应注视着他的眼睛，问他是否需要你的帮助。如果遇到有些顾客不喜欢在选购商品时你跟着他，这时你应向顾客点头、微笑的说：“如果有需要请随时告诉我”。然后和他保持三米的距离，让他知道你很乐意为他服务并尊重他。这就是我们的“三米微笑”原则。

4、当你已经在招呼顾客的时候，又来了一位顾客，这时你应该向来的这位顾客说：“对不起！请随便选，有需要就请告诉我，我随时乐意来为您服务或帮助。

5、如顾客购物较多时，营业员应主动帮助提、拿、送商品；

卖场管理制度 篇5

为了加强武陵特农卖场经营管理，提高全体员工综合素质，特制定如下管理制度：

一、卖场所有员工着装整洁，发型合体。提倡女性化淡妆，男性穿西装打领带；不穿奇装异服、不染艳发、不穿拖鞋等不符合公司卖场形象之衣着打扮。

二、上班时间禁止大声喧哗、聊天、听歌等和工作无关之行为。

三、不迟到、不早退、不旷工，少请假，病假视病情而定，事假不得超过2天。

四、每天早晚必须提前10分钟到一楼大厅集合，开早晚例会。例会后，各自清理好货品。

五、员工不得与主管发生正面冲突，上班时间不能说脏话，不能嘻戏，打闹，同事之间杜绝发生矛盾，如有问题，可找主管解决。

六、未经主管同意，不得随意将商品赊欠，不得发生偷、拿现象，如发现当即无条件离职并受罚。

七、员工在上班时间，一律以普通话为准，接待顾客时，微笑待客，耐心导购（引导顾客购物），热情服务。

八、上班时间不准吃东西，不得擅自离岗，不得与顾客发生争执，要注意本人的仪容仪表。

九、如迟到、早退，五到十分钟之内扣10元，超过上班时间45分钟未向相关部门负责领导请假者按旷工处理，扣一天工资的双倍，旷工一天扣3天工资，员工之间吵架、打架，经主管发现不论是谁，各扣30元。如果一个月内迟到三次以上每次扣30元。

十、若损坏商品，落实到个人，照价赔偿，如不能落实到个人，平均赔偿。

十一、营业人员应具有良好的职业道德，规范的服务礼仪，不得与顾客争吵；不得在展示交易中心内拉客、抢客；不得误导、欺骗顾客；不得诋毁展示交易中心内销售的其他商品；不得以任何不正当的手段损害展示交易中心内其他商户的利益；

十二、上班时间内收银员不得让其他人操作收银机器，服务态度冷淡，以结账、点款、无零钱等拒绝顾客，无故擅自关闭收银台拒收者，一次性罚款50元。

此规章制度发布时即生效，人人必须遵守，解释权归人力资源部。

超市管理规章制度 篇6

超市生鲜区卫生管理制度规范要求

1、生鲜个人卫生管理

接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

2、生鲜处理作业场卫生管理

生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

3、生鲜设备卫生管理

生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。

4、生鲜仓库卫生管理

生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度控制要正常，不可过高或过低。

5、生鲜卖场陈列卫生管理

陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库(柜)每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃-8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度-2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃-2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在-18℃以下，提供安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必须要责任到人。

附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理规范

清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。

蔬果部卫生管理的主要内容：

一、操作间、库存区卫生管理

1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。

3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。

4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。

6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。

7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。

二、卖场区域管理

1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。

2、腐 败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐 败菌污染其他商品。

3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。

三、个人卫生管理

1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。

2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。

3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。

4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。

5、不良的卫生习惯极易污染商品。

6、员工要有良好的精神与工作状态。

附件二：生鲜区日配组的卫生管理规范

日配部卫生除了个人卫生、商品卫生，还包括工作场地、设备及冷冻、冷藏、常温仓库卫生，这些都要符合卫生检疫标准。

下列有几个重要的要特别注意：

1、营业人员要注意个人卫生包含服饰，在上岗前，必须经卫生防疫站体检后领有健康证。

2、商品质量要符合卫生检疫标准，如防腐剂、大肠杆菌要符合卫生指标。

3、冷藏、冷冻柜(库)及销售区域要定期清洁，保持干净、无污水。

4、要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台(机)等。

5、做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。

6、销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。