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《中学食堂教职员工食堂管理制度汇编三篇》

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中学食堂教职员工食堂管理制度(通用3篇)

中学食堂教职员工食堂管理制度 篇1

第一章职工食堂管理规章制度总则

第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作者、在就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作者和就餐职工的投诉。

第二章食堂工作管理

第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。

第五条食堂工作者负责为全体职工提供一日三餐。

第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。

第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

第十条食堂要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将食堂蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

第十二条餐具使用后要清洗干净,不可以有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。

第三章就餐管理

第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定

第十六条食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情况的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。

第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。

第十八条办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作者。

第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。

第二十条来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作者应先安排客人就餐,自己请食堂者另外解决。

第二十一条食堂内不可以随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

第四章奖惩

第二十二条食堂工作者的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。

第二十三条考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。

第二十四条考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。

第二十五条连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

中学食堂教职员工食堂管理制度 篇2

1、本校教职员工及学生均可在食堂就餐。就餐必须购买食堂饭、菜票。

2、健全各项规章制度,加强管理,严格成本核算,提高质量,降低成本,保障教职员工吃好。

3、经常变换饭菜花样,做到一周一食谱,努力提高烹调质量。

4、建立有各方面教职员工和学生代表参加的伙食委员会,定期召开会议,听取群众意见,不断改进工作,实行民主化管理,以促进工作水平和服务质量的提高。

5、严格财经财务制度,购买各种食品均由保管人员验收人库,一切收支均以原始单据为准,经手人必须签字盖章,饭、菜票要日清月结,杜绝一切漏账现象发生。

6、严格各种票证和实物管理手续,妥善保管,及时清理,按时结算核对。

7、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭,更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。

8、保持食堂厨房、库房等环境的卫生清洁,执行严格的清洗、消毒、隔离等卫生清洁制度,彻底清除苍蝇、老鼠等。

9、餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,确保食堂卫生符合规定的'标准。

10、工作人员必须注意做好个人卫生,工作期间穿戴工作服、帽,坚持洗手后操作,并严格遵守操作的常规制度。

11、定期进行健康检查,发现有不符合从事炊事工作的带病者,要立即停止其工作,待恢复健康并经批准后方可上岗。

12、为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进人食堂操作间,违反者按学校规定处罚。

13、就餐时,一律使用饭票、菜票,食堂人员不准擅自收取现金。

中学食堂教职员工食堂管理制度 篇3

一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。

二、认真执行卫生“五四”制:

1、由原料到成品实行“四不”制度;采购员不购买腐烂变质的'原料;营业员不卖腐烂变质的食品;

2、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

3、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、食堂设置凉菜加工间,所有设备、案板、菜墩和工具、餐具,实行专用。使用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

七、每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

八、严防食物中毒,如发现食物中毒事故时,及时上报中心及校医院采取措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。