《药膳论文【8篇】》

《药膳论文【8篇】》由精心整编，希望在【药膳论文】的写作上带给您相应的帮助与启发。

药膳论文 篇1

本次大会组委会向中国有关单位和有关专家发出35封邀请信，但因“非典”疫病的影响，全部代表未能到会。大会表示欢迎中国代表参加明年3月召开的下次大会。

我们亲历大会，强烈感觉到中医药在欧洲以多种多样的形式深入到治疗和保健康复各个领域，方兴未艾，其势头远比我们想象得要大，要猛。

中草药制剂遍地开花

由于西药副作用的客观存在，人们愈来愈认识到天然草药的优越性。此次大会展览会上，上百家医药公司和研究所研制的草药制剂琳琅满目。这些制剂以药品、营养品、饮料等不同形式上市，受到热烈欢迎。这些药商往往根据一个中药成方，深入研究其中成分、作用，按西药GMP规程制作成西药形式和包装的药品出售。也有的药厂和研究所，为保持中药的原汁原味，增加疗效，就将成方中的各种草药按比例研磨配制，做成药饼，瓶装出售。还有的厂家用独味草药，配以其他营养植物，制成制剂，当营养晶出售。

高精尖的中医医疗器械

德国医疗器械技术的研制能力堪称独一无二，他们一旦认识到中医的巨大作用，便能使传统、古老的中医器械有革命性的发展。笔者在大会上走马观花地流览一遍，发现几件洋中医器械引人瞩目。

1． PNEUMA―TRON气动拔罐连续推拿按摩机

该机运用中国拔，火罐原理，(接上页)使用一个每分钟吸气频率为200次的气泵连接到玻璃拔罐上，使该处肌肉隆起，然后利用吸气暂短间隔延经络迅速移动拔罐，使下一穴位处肌肉继续隆起，然后不停地向下移动拔罐，使延这一条经络各处穴位得到连续的拔罐和按摩治疗。

2，用于推拿的红外线辐射仪

德国HYDROSUN医疗器材公司研究了12个谱段的红外线对人体的吸收效果较好，在这种红外线照射下进行推拿可取得事半功倍的效果。

3．磁化晶体水

李时珍在“本草纲目”中对“太和汤”的功效有详尽的叙述。德国ALVITO公司发明的共振磁化水器把饮用水进行晶体化活性处理，使人饮用后充满活力和生机。

深入研究中医理论，大量出版中医药著作

展览会上图书出版单位展示了用德文出版的中医药图书、画册和挂图。内容涉及中医理论、针灸推拿、草药纲目、药膳制作、中国禾然食品原料等，一应俱全。值得一提的是，在研究中草药方面，德国有很深入的发展。在一本由幕尼黑中医研究院两位学者编写的《中国药膳》一书中，列出近千种(936种)中国草药饮片和食品，说明其色、形、味、性和作用，分门别类进行研究。全书共723页，作者参考了从《神家本草经》到现代中国学者著作共53本，论文236篇，可谓药膳洋洋大观。另一本《自然疗法词典》中，将各种中草药名称、作用及其分子化学成分都予标出。像这样的图书有数百本。中国传统保健方法和中草药受到与会代表热烈欢迎

当地华人华侨中医药工作者应邀出席大会并在会上作了三个方面的报告：

1．中医药在中国抗“非典”战役中的重要作用。

我们应邀在大会上着重介绍了广东省抗“非典”过程中，中医药在预防、治疗、抢救晚期病人的重要作用和卓越贡献，引起与会代表极大兴趣和关注。

2．介绍了上海市绿谷集团的“中华灵芝宝”在医治癌症上的重要作用和功效。

在中国，众所周知，灵芝孢子粉在抑制癌细胞扩散、消灭癌细胞、增加癌细胞、增加免疫力、排除毒素等方面都有神奇的效果。我们根据绿谷集团总药师李志宏博士的论文进行了概述性介绍，受到了热烈欢迎。据我们了解，目前德国和欧洲对灵芝作了大量研究，但是对孢子粉尚未了解。我们估计他们落后中国5年以上，因此现在是中国开发欧洲市场的好时机。

3．中医和气功防治癌症和糖尿病的重要作用

我们应邀在大会作了中国气功在防治癌症和糖尿病的作用和方法，并举办了郭林气功的WORK―SHOP。与会者怀着极大兴趣听取了有关中医的阴阳平衡、经络和辩证的治疗原理，和在治疗癌症方面的特殊功效。会上教授了郭林气功的预备功、自然行功和收功，与会者要求会后继续举办培训班。

药膳论文 篇2

壮医药学是祖国医学的重要组成部分，有着独特的理论体系和临床基础。壮族人民在长期的生产生活和医疗实践中，将药物和食物相配合，经过适当加工，形成了具有民族特色和地域特色的壮医药膳，成为壮族人民养生保健、防病治病的重要方法。壮医药膳是在壮医基础理论的指导下，结合壮族人民的生活习俗而形成的。

1 壮医药膳的理论基础

“阴阳为本，天、地、人三气同步”的天人自然观［1］是壮医药学最基本的理论基础，同时也是壮医药膳的理论基础，对壮医药膳有着重要的指导意义。壮医认为，人体的各种变化，都可以用“阴阳为本，三气同步”的学说来解释。正常健康的人体，处于一种阴阳和谐的状态，各种原因引起的阴阳的偏胜偏衰都可以导致疾病的发生。“三气同步”即天、地、人三气同步运行，天地之气为人体造就了生存和健康的“常度”［2］。同时，天地之气又是在不断的运动变化之中，人对天地之气的运动变化有一定的主动适应能力，这样人才可以维持生存和健康的“常度”；如天地之气运动变化太过，人体的适应能力不及，就会导致疾病的发生。“三气同步”的另外一层涵义就是人体分为上、中、下三部，上部相“天”，下部相“地”，中部相“人”。人体三部之气也是在不停的运动变化之中，以适应天地变化的“常度”。壮医药膳就是采用药物与食物相配合的方法，调理阴阳的偏颇，使天、地、人三气同步运行，维持生存和健康的“常度”，从而达到养生保健，防治疾病的目的。

2 壮医药膳的特色

2.1 壮医药膳的原则壮医药膳的原则是调气、解毒、补虚。壮医药膳主要是在壮医理论的指导下运用各种手段对人体阴阳的偏颇和气血的偏盛偏衰进行调理，使人体的谷、水和气三道以及龙、火两路保持通畅，内脏气血骨肉功能保持一定的常度。调气是通过各种具体药膳方法来调节、激发或通畅人体之气，使之正常运行，与天地之气保持三同步。“毒”就是入侵人体的邪气，解毒是通过药膳的作用来清除人体的 “毒邪”，使人体的“三道”保持畅通，从而达到防治疾病的目的。补虚主要是针对慢性病、老年病、或邪气去除之后的恢复期，通过药膳促进疾病的恢复。

壮医药膳是在全面分析患者的症状、病因病机、疾病性质、病情缓急的基础上，结合患者的体质、年龄状况，并参照季节、地理环境等因素，来确立相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗，以达到阴阳共制，天、地、人三气同步的目的。

2.2 壮医药膳养生保健的特色壮医药膳主要根据个人不同的体质，结合岭南地区特殊的地理、气候环境，选择合理方法对疾病进行预防。同时，在天、地、人三气同步理论的指导下，根据不同的季节气候特点确立相应的药膳原则。一般认为春升、夏清淡、秋平、冬滋阴［3］。

谷物类保健是壮医药膳最重要的方法之一。俗话说“民以食为天”，良好的饮食习惯对保持人体的健康至关重要。壮族人民以水稻、玉米、番薯为主食，同时在日常生活中食用大量的豆类食物，这些食物具有良好的健脾胃、益肾气的作用，对人体健康起到了很好的保护作用。许多食物被加工成药粥、药饭、药糕等药膳供人们食用。如贺州、桂平的黑糯米酿酒具有补益中气及肾气的作用；广西著名的长寿之乡巴马县的长寿秘诀就是多食天然无污染食物，如粗粮、自然食物、低热量食物、粗纤维食物，蒸煮食物多食，煎炒食物少用。同时，壮医药膳的烹调特别讲究保持食物和药材的天然性，选择恰当的食物与药物紧密结合，更好地发挥药膳的保健作用。烹调方法有蒸、煮、炖、炒、煲汤等，制作药膳时，还可加入一定和调料，增加药膳的色、香、味，以提高食欲。另外，在壮族地区，蚕蛹、蚯蚓、蚂蚁、蜈蚣、蛇等虫类，鸡、鸭等都是传统的美食，经烹调加工成药膳食用，如油炸蚕蛹等。

蔬菜类保健是壮医的重要特色。蔬菜中含有大量的维生素，同时还有良好的药用价值。如菠菜可解酒毒；苦荬菜味苦性寒，可解暑毒，并可治蛊；紫苏有食下不饥，可以释劳之功；枸杞菜味甘平，食之能清心明目，配以猪肝，又有平肝火之功。

瓜果类是壮族人民进食时的必备之物。瓜果不仅具有滋阴功能，同时还有很好的美容保健之功。另外，瓜果类也是常用的原料，壮族人民常制作出各种具有民族特色的瓜果药膳，如山楂糕、菠萝盅、石榴汁等。

2.3 壮医药膳防治疾病的特色壮医药膳治疗疾病主要针对慢性病、老年病、或邪气去除之后的恢复期效果比较显著，常在调气、解毒、补虚的原则上选择合适的药物配合饮食进行治疗。

调气、调血是壮医常用的治疗手段。调气是通过各种具体药膳方法来调节、激发或通畅人体之气，使之正常运行，与天地之气保持三同步。同时，血也是构成人体结构的重要物质基础，壮医药膳非常重视对血的调节作用，壮族地区多分布在亚热带地区，天气炎热，血气易于受热妄行，壮医多选择有清气凉血作用的药物加入食物中，来达到防治疾病的目的。如在夏季，天气炎热，多喝生地茶可达到凉血的效果。对于产后乳汁缺乏症，以带有乳汁多的食物，如木瓜汤、猪脚汤、花生仁汤，配用补血通络之品进行治疗。感冒流行时，可食用如葱豉粥等来预防疾病的进一步发展。

解毒和补虚在药膳治疗上运用颇多。广西地处热带、亚热带气候地区， 多雨潮湿， 热邪为患之病时有发生。壮族地区天气炎热，多汗伤气， 加之山多地少的自然环境， 使体力劳动繁重， 体力消耗过大， 形成壮族人身型普遍矮小， 外实内虚， 上盛下亏的体质。壮族人们在日常饮食中加入一些解毒补益之品，经过精心烹饪，制成可口的膳食，可长期食用以治疗一些中毒性、虚损性疾病。如生大蒜头可以预防虫毒在胃肠滋生，防止“病从口入”；治疗少女崩漏用黑豆煲猪骨；治疗营养性水肿用五指牛奶根、糯米煲猪脊龙骨；用银耳炖鹑蛋以强精壮阳；用鲜竹猫血用米酒冲服或与猪肝、瘦肉蒸熟服可治疗哮喘；“白果炖老鸭”“罗汉果煲猪肺”“黑墨草炖猪肺”“罗汉果猪肺汤”“猪肉或老母鸭、水鸭、鹧鸪肉煲莲藕”治疗阴伤久咳。同时，壮族民间历来流传有生饮蛇血治风湿，蚂蚁治风湿，蛤蚧、麻雀、公鸡蛋(公鸡) 滋补壮阳等说法。

3 壮医药膳的意义及重要性

壮医药膳是壮族人民智慧的结晶。现代壮医药膳品种不断增加，丰富多样，如药膳罐头、壮药保健饮料、药膳糖果、药酒等。广西各大饭店都有民族风味餐厅，还开有蛇餐馆、鱼餐馆等，吸引了越来越多的海内外来客。1988年，广西民族文物苑推出了一批壮族风味小吃，如五色糯米饭、三角凉粽、蕉味糍、炒田螺、蝴蝶过河、蒸狗扣、彩色银丝拌等，使壮医药膳登上了大雅之堂，得到人们的认可。因此，挖掘研究壮医药膳有着重要的现实意义和医疗保健价值。

【参考文献】

［1］黄汉儒。壮医理论体系概述［j］.中国中医基础医学杂志，1996,2(6):3.

药膳论文 篇3

【摘要】 中医饮食护理是在中医药理论指导下，根据疾病病因病机、症状表现和食物的性味归经理论，合理搭配膳食或在食物中添加适当的药物制成可口的菜肴，通过日常饮食达到防病治病目的的方法。

【关键词】 中医饮食；护理；应用

中医饮食护理是中医护理学的重用组成部分，也是辨证施护的重用方法之一。运用正确的中医整体观念及辨证施食理论，结合临床实践，在治疗疾病的过程中或康复病人的保健方面，进行营养和膳食方面的调护和指导，合理安排膳食，有利于疾病的治疗和康复[1]。

1饮食调养在健康中的作用

饮食是维持人体生命活动的物质基础，是人体五脏六腑、四肢百骸得以濡养的源泉，合理的饮食，使人能获得各方面的营养，预防各种疾病和促进病体康复都有重要的意义。中医有“治病当论药功，养病方可食补，药补不如食补”的说法。因此，饮食护理在中医护理过程中占有重要地位。中医饮食护理是中医护理学的重用组成部分，也是辨证施护的重用方法之一。运用正确的中医整体观念及辨证施食理论，结合临床实践，在治疗疾病的过程中或康复病人的保健方面，进行营养和膳食方面的调护和指导，合理安排膳食，有利于疾病的治疗和康复。强调了饮食调养在人类养生，确保健康中的作用。

2在中医治疗与护理中，饮食有着重要的作用

《素问·脏气法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”这里所说的“毒药”是指治疗性药物，以攻邪治病为主；而谷、果、畜、菜是为食疗性食物，以调养机体为主，即为饮食护理。药食合用，则“补精益气”。 进一步指出了五谷、五果、五畜的气味属性以及在治病、防病当中的作用。

3中医饮食护理的基本观点整体观念和辨证施膳。

3.1整体观念主要包括两个方面的内容。

3.1.1首先是天地人合一即是人与自然的相统一，因为人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。所以饮食护理就有了因时而异、因地而异等原则。

3.1.2其次是指把人体当作一个有机整体来看待人体是由肝、心、脾、肺、肾等五脏，胃、小肠、大肠、三焦、膀胱和胆等六腑，皮、脉、肉、筋等五体以及眼、耳、鼻、口、舌、前阴和肛门等诸窍共同组成的。并通过五行的相生、相克将五脏、六腑及五体等有机联系起来，所以就有了食物对脏腑的“所生”、“所克”、“所制”、“所化”等不同。

3.2辨证施膳分为辨证和施膳两个阶段(1)辨证主要是指将四诊所收集的资料、症状及体征，通过分析、综合，辨清疾病的原因(内外因)、性质(寒热)、部位(表里、脏腑、经络)及邪正关系(虚实)之间的关系，确定为某个证型。(2)施膳主要是根据辨证的结果，确定相应的膳食宜忌。(3)“同病异膳”和“异病同膳”之不同。

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4饮食的相宜

海带和芝麻：两者同食可美容、抗衰老，并对血液有净化的功效。豆腐和韭菜：两者同食对阳痿、早衰、早泄、遗精、妇女阳气不足、大便干燥、癌症患者有一定疗效。草莓和牛奶：两者同食清凉解渴，增加营养，养心安神。红枣和核桃：两者同食有补血、益智、抗衰老的功效。鸡肉和冬瓜：两者同食有清热利尿、清肿轻身的作用。鸡肉和人参：有填精补髓、活血调经的功效。

5中医饮食护理的原则

5.1“三因”制宜“三因”制宜，即因时、因地、因人不同而采用不同的饮食。因时有春、夏、秋、冬四季不同；地有东、南、西、北之分；人有胖、瘦、盛、弱之别，所以饮食也应“辨因”施治。

5.1.1因时制宜夏季气候炎热，阳热偏盛，应多食寒凉、滋润属性的食物，如绿豆、苦瓜；冬季气候寒冷，阴寒偏盛，应多食温热属性的食物如羊肉、狗肉等，根据食物的不同属性能使人体顺应气候变化，以维持人体的内外环境相对平衡。

5.1.2因地制宜东南地区气温偏高，湿气重，宜食清淡、渗湿食物；西北地区气温偏低，燥气盛，宜食温热、生津、润燥食物。

5.1.3因人制宜儿童身体娇嫩，宜用性平、易消化食物。老年人气血、阴阳虚弱，宜进补气助阳 或养血滋阴之品。成年体质壮实的外感风寒患者，可选用 发散作用较强的食疗方如姜糖饮、姜糖苏叶饮、葱白粥等；对老年体虚而感风寒者，食疗时宜配补益食品，如人参桂枝粥、木耳粥等。体质属寒者，宜食热性食物；体质属热者， 宜食凉性食物，忌热性食物以及辛辣烟酒等；女子

5.2辨证施膳病证有寒、热、虚、实之分，食物亦有四性五味之别，饮食调护应按病证的性质不同，选择相宜之食品。对于患者的饮食，须根据具体病证加以调配，即辨证配膳。饮食护理与用药治疗同法，当“寒者热之”，“热者寒之”，“虚则补之”，“实则泻之”。寒证应忌生冷瓜果等凉性食物，宜食温热之品；热证应忌辛辣、醇酒、炙搏等热性食物， 宜食凉性之品；阳虚者忌寒凉，宜厚味温补；阴虚者忌温热，宜甘寒滋养。食量适宜，软硬适宜。

6讨论

饮食护理是以中医基础理论为指导原则。张仲景言：“饮食之味，有与病相宜，有与病为害，若得宜则益体，害则成疾”。由于饮食本身的复杂特性，必须做到辨证用膳，以促进病人康复。重视四气五味食物同中药一样有四气五味之理，食物同中药一样对机体功能和疾病有某种调理和治疗作用。中医饮食的护理，在医疗饮食护理实践中有着独到的、不可替代的作用，尤其是在辅助治疗方面意义非常重大[2]。中医膳食护理完全遵循整体观念，并高度重视协调人体内部、人体与自然界环境之间的相互关系，保持人体内外环境的统一性。

【参考文献】

药膳论文 篇4

关键词：药膳饮料 鲜汁 特征

中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2012)04(c)-0217-02

药膳是利用药食不分的种类或一些没有毒副作用、口感较好的中药材制成的食物。是在中医药理论知识指导下，将药物的药性和食物的食性经过合理搭配，烹调加工而成的一种特殊膳食。从传统的中医学的理论看不同的药材和食品各翼，性、味、效能上有其特性。这些膳食即有药物之效能，又有食物之美味，二者相辅相成，起到“食借药力，药助食威”的双重作用。人们在食用这类膳食后，可达到防病治病，强身健体，延年益寿的作用。药膳还适用于慢性病的调养恢复和人们日常生活中的预防保健。是医学的重要组成部分。

药膳具有独特的性、色、香、味、形态。它能使人们满足食欲同时补助于生理机能，强壮体质，预防疾病的发生，发挥对疾病治疗以及身体机能促进作用。根据药食同源的理论，药的治疗效果和饮食的保建作用，味道以及营养的性质相结合成的饮食，充分发挥食疗为主药性为补的作用。

1 药膳饮料：鲜汁

古代食用过的饮料有鲜汁、饮及露三种，它们的形态其制作和食用方法有所区别。

鲜汁：含有某种物质的液体。一般用果实、叶子、子、细根等榨取之得液体后直接喝。

饮：沸水泡喝，熬出来的液体。

露：空气中水汽因地面或地物表面散发热量(温度一般在0℃以上)而凝结在其上的水珠。

2 鲜汁在药膳学上的活用和食品营养学的接近

目前广泛食用的两种鲜汁的制作法、效能、食用方法、注意事项依据“本草淮言，唐瑶经验方”里体现出的内容加以整理后从食品营养学的观点接屈。

2.1 西瓜

2.1.1 西瓜汁(本草淮言)

(1)西瓜别名：水瓜、寒瓜。

(2)本草学的特征：甘、寒。入胃、膀胱经。有清热解毒、除烦止渴、利小便、清脑、利咽喉功能。胃寒者宜慎服。

西瓜汁又叫天然白虎汤，原食用于阳明热甚、舌燥烦渴、神情昏冒、不寐、语言懒出、脾胃津伤等治疗。目前多用于夏天清热解暑，此外还用于尿急、尿频、尿痛、热淋症等。

材料：西瓜果肉500g。

制作方法：去皮瓜籽，用纱布里抱果肉挤(榨)出得汁。

摄入量及方法：结合自身状况，可自由饮。

效能：多用于清热、祛暑。适用于外感高热、口渴、烦躁、神昏。

食用时注意：脾胃虚寒者、湿盛者不易多服(宜慎服)。

2.1.2 营养组成：西瓜100g里所含的营养组成成分如表1（Table 1）所示

2.1.3 食品营养学的理解

果肉的水分含量比其它果实多，约占91%～95%,可溶性固体粉的多半是游离糖，占5%～9%,果糖含量最多外还含有葡萄糖、蔗糖、糊精。糖分集中在果肉中心，比多2%,灰分占0.2%～0.4%主要含钾离子(约150mg％)。西瓜汁里含有瓜氨酸，α-氨基(pyrozolin-N)β-丙酸，丙氨酸，α-氨基酸，氨基丁酸，谷氨酸，精氨酸，磷酸，苹果酸，乙二醇，甜菜碱，腺嘌呤，果糖，葡萄糖，蔗糖，钾盐，维生素C,β-胡萝卜素，γ-胡萝卜素，番茄红素等，此外含少量挥发性的乙醛，丁醛，异戊醛，乙醇等。由于组成成分里含有瓜氨酸，因此从中医学理论说明它能利于利尿排尿功效。临床上适用于泌尿系统疾病的治疗上。

2.2 苦菜薑薑汁(唐瑶经验方)

2.2.1 苦菜

别名：苦马菜。

本草学特征：苦、寒。入心、脾、胃经。有清热解毒之功效。

2.2.2 生姜

别名：均姜、干姜、白姜、黄姜。

本草学特征：味辛、性温，入肺、胃、脾经。具有促进新陈代谢，重咳、呕吐、头痛、痛风、痛症具有功效。

2.2.3 苦菜生姜汁

很久以前用于对口恶瘡，现在用于阳性癤瘡。

材料：苦菜500g，生姜500g黄酒适量。苦菜为主，补助用于生姜，黄酒不仅能透散又起到调节作用。

制造方法：将洗好的苦菜和生姜，搅烂用干净纱布包好挤出汁液，两种混合即可。

摄入量及方法：苦菜生姜汁30ml、黄酒10ml,加水适量一日饮3次。

效能：适用于阳性的癰、癤、恶瘡症状的治疗。

2.2.4 营养组成成分：苦菜和生姜所含的营养组成成分表2(Table 2)所示

2.2.5 食品营养学的理解

生姜与其它根菜类相比维生素含量偏低，无机物的含量中锌和钾略多，总体营养成分略低。含0.25％～3.00％的精油，其主成分是姜烯，水芹，柠檬醛，芳樟醇，甲基庚烯酮，壬醛等。生姜所含的辣成分里有姜烯粉和姜酮，所以在烹调过程中能消除鱼、肉类中的腥味同时还带有杀菌的作用。又因为生姜的成分里含带有温性，因此可做生姜茶、生姜汤、饮用在风寒引起的感冒治疗上。此外还含有黄素－姜黄素以及几种氨基酸，如天门冬氨酸，丝氨酸，甘氨酸和淀粉。

3 结语

“药与食品是同一根源”,中医学历来强调“药补不如食补，食补不如汤补”,立足于药食同一的原则，配合药材及药用价值的食物，制造开发多种多样的饮食，利用食品的特性，结合食品学、调理学、营养学、食室忌法等相关知识，根据不同人群类型制造、配制、提供适合的药膳食疗方，其发挥最好效能，达到滋补强身，防病治病，增进健康，延长寿命，使饮食文化进一步理论化、系统化、科学化，造福于民。

参考文献

[1] 窦国祥。中华食物疗法大全[M].江苏科学技术出版社：1～24,69～97,207,317,1990.

[2] 翁维健。中医饮食营养学[M].上海科学技术出版社，1994,10.

[3] 安文生。安文生药膳记[M].首尔：韩国药膳教育开发院，2003:57～122.

[4] 国家药典委员会、中华人民共和国药典一部[M].北京：化学工业出版社，2005:1.

药膳论文 篇5

【配方】 五味子9克，沙参9克，麦冬5克，生地15克，生石膏15克，天花粉15克，黄芩6克，知母6克，玄参6克，葛根5克，天冬6克，石斛5克，普洱茶15克，木糖醇3克，清水800克。

【制作】 1． 将上述药物洗净，放入锅内，加入清水。2． 将炖锅置中火上烧沸，用文火煮25分钟，加入木糖醇即成。

【功效】 滋阴润肺，清热生津。

【适应证】 适用于糖尿病患者。

甘草藕汁饮

【配方】 甘草6克，藕350克，木糖醇3克，清水400克。

【制作】 1． 将藕洗净，切成细丝，用白纱布绞取汁液；甘草洗净。2． 将甘草放入锅内，加入清水，煎煮25分钟，滤去甘草，留药液。3． 将藕汁与甘草液混合均匀，加入木糖醇即成。

【功效】 清肺润燥，生津凉血。

【适应证】 适用于糖尿病患者饮用。

麦冬马奶饮

【配方】 麦冬9克，马奶100克，木糖醇3克，清水400克。

【制作】 1． 将麦冬洗净，去心；马奶、清水放入锅内。2． 将锅置中火上，放入麦冬烧沸，再用文火再煮10分钟，加入木糖醇即成。

【功效】 生津止渴，清热解毒。

【适应证】 适用于糖尿病患者饮用。

柿叶饮

【配方】 柿子叶60克。

【制作】 1． 把无农药污染的柿子叶洗净，放入炖杯内，加水300毫升。2． 把炖杯置武火上烧沸，再用文火煎煮20分钟即成。

【适应证】 适用于糖尿病患者饮用。

石斛生地茶

【配方】 石斛9克，生地9克，熟地9克，天冬9克，麦冬9克，沙参9克，女贞子9克，茵陈9克，生枇杷叶9克，炒黄芩4克，炒枳实4克，西瓜汁100克，木糖醇3克，清水800克。

【制作】 1． 将上述药物洗净，放入锅内，加入清水。2． 将炖锅置中火上烧沸，用文火煮25分钟，加入木糖醇即可即成。

【功效】 清胃养阴，止渴通便。

【适应证】 适用于糖尿病患者饮用。

葛根饮

【配方】 葛根9克、麦冬9克、牛奶50克。

【制作】 1． 把葛根、麦冬洗净，用100毫升水煎煮25分钟，滗出汁液。再加入50毫升水煎煮25分钟，除去葛根和麦冬。2． 把药液与牛奶搅匀，上中火烧沸即成。

【功效】 滋阴补肾，生津止渴。

【适应证】 适用于糖尿病患者饮用。胃火大，口渴明显者尤宜。

认识中药材

甘草：豆科植物甘草的根或根茎。含有三萜皂甙、甘草酸、还原糖、淀粉、胶质等成分。生味甘，平。具有和中缓急，润肺，解毒，调和诸药的功效；炙用，适应于脾胃虚弱，食少，腹痛便溏，劳倦发热，肺痿咳嗽，心悸，惊痫；生用：治咽喉肿痛，消化性溃疡，痈疽疮疡，解药毒、食物中毒。

药膳食法：煎汤、煮粥、制糕点等。每次用量3～15克。

五味子：木兰科植物五味子的成熟果实。含有挥发油、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、单糖类、树脂等成分。性味酸，温。具有敛肺，滋肾，生津，收汗，涩精的功效。适应于肺虚，喘咳，口干渴，自汗，盗汗等。

药膳食法：制饮料、泡酒、煮粥等。每次用量3～10克。

北沙参：伞形科植物珊瑚菜的根。含有生物碱、淀粉、挥发油、豆甾醇等成分。果实含珊瑚菜素。性味苦淡，凉。具有养阴清肺，祛痰止咳的功效。适应于肺热燥咳，虚痨久咳，口渴等。

药膳食法：制饮料、煎汤、煮粥等。每次用量15～25克。

专家简介

药膳论文 篇6

自懂事以来我的胃就一直不好，曾患过好长时间的十二指肠溃疡，于是对这个论题很感兴趣，以前也看过一些老中医，吃些不知名的汤药，因不算严重自己始终也不太重视，唯有对他们说的“胃病，三分治七分养”印象深刻。现在，半学期的药膳与养生保健课程就要结束了，其间我学到了很多以前感兴趣但又不了解的东西，也懂得了养生保健的重要性，便萌生了自己研究对于胃病怎样进行食疗的想法，下面是我针对患胃炎或胃溃疡病的病人，如何利用药膳预防或改善的一点学习体会。

首先了解一下胃溃疡

胃溃疡是一种常见病。溃疡病以反复发作的节律性上� 在胃肠局部有圆形、椭圆形慢性溃疡。上腹痛多次慢性周期性节律性上腹痛是典型消化性溃疡的主要来的就是症状。

其次说说胃溃疡的传统治疗

现代医学认为，胃酸分泌增加和胃、十二指肠黏膜防御机能受损，是引起消化性溃疡的两个主要因素。治疗胃病的传统药物作用机理大多为治胃养胃，比如吃杀菌消炎，中和胃酸，强化胃动力等等。吃药治胃病，虽然可以使胃病症状得到暂时的缓解，但是大多无法从根本上解决问题，因而患者多数反反复复，久治不愈。一般药物往往只是将表面症状减轻，只针对胃部疾病多种发病临床表现做应急处理，人们往往忽视病情。在病情稍微缓解时就不再继续治疗，表现为不痛了、不酸了、不胀了、不吐了就以为病好了，不再管它了。这样就造成胃病反复发作，长此以往就形成了慢性胃病。

而传统的中医理论认为，胃溃疡属于中医胃脘痛的范畴。分为胃寒、胃热、气滞、血瘀等证型胃病可分脾胃虚寒、脾胃郁滞、脾胃阴虚等症状。主要还是靠慢慢调理，宜少食多餐，以软食为主。

至此，我对胃病有了些最粗浅的认识，也终于明白那“三分治七分养”意义了。

针对患胃溃疡病的病人，如何利用药膳预防或改善

药膳是药材与食材相配伍而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病。

七分养应该在三分治的基础上进行。且春季机体代谢增高、胃液增加，凡此种种，会引起胃酸分泌增加，更易引起或诱发溃疡病。溃疡病人除了应劳逸结合、保证睡眠、防寒保暖、稳定情绪之外，更应该合理膳食，于是查阅相关资料结合自己的理解与体会，整理出以下一些小“药方”【1】，基于药膳与养生保健的理论基础，用食疗法进补养胃，饱口福的同时解决困扰多年的胃病，何乐而不为呢。

1、鸡蛋壳焙黄研为细末，每次服6克，温水送服，主治胃溃疡。

2、红茶5克，放入茶杯中加沸水冲泡10分钟，调入适量蜂蜜、红糖饮服1日1－2次主治胃、十二指肠溃疡。

3、牛奶250克，煮沸调入蜂蜜30克，温热饮用，1日1－2次，主治胃十二指肠溃疡。

4、豆浆1碗，加饴糖15克，煮沸后晨起空腹服，主治胃、十二指肠溃疡。

5、每日饭前1个香蕉（以未成熟者为好），主治胃溃疡。

这些都是些常见易得且美味的食物，适合长期食用。此外，我平时喜食汤、粥，对此也特别关注，现也整理出一些，以供参考。

1、 虫草百合鸭肉汤【6】

原料：冬虫夏草3克、百合25克、鸭肉100克。

制法：先将鸭肉炖30分钟，然后加入冬虫夏草、百合再炖20分钟，调味后饮汤并食虫草和鸭肉。

功效：健脾养胃并润肺补肾。适应：脾胃虚弱、肺肾不足，元气亏虚的患者。

2、 牛奶粥 【7】

原料：大米100克，牛奶500克

制法：大米淘洗干净，加水旺火烧开后，改用小火煮成粥时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮约40-50分钟即成。可直接食用也可根据口味加糖或盐。

功效：补益气津养胃生肌。

适应：适合气阴不足的胃病，即气短、乏力、口干、内热的胃病患者，也适用于上消化道出血患者。

3、双鱼汤【6】

原料：花胶100克，鲜鱼腥草100克

制法：花胶用水泡半天，切成细丝，加入1500毫升水，旺火烧开后，改小火熬煮约50分钟，再加鲜鱼腥草滚10分钟即可，调味后食花胶饮烫。

功效：清胃生肌止痛。

适应：胃热患者，即经常感觉胃里有灼烧感，及因热而引起上消化道出血的患者。

4、胡椒猪肚汤【6】

原料：新鲜猪肚一个，白胡椒15克

制法：将胡椒打碎，放入洗净的猪肚内，用线扎紧猪肚切口，放入沙锅内慢火煮至烂软，汤中放入少许芫荽调味，将猪肚捞起，弃肚内胡椒，食肚肉饮汤。

功效：温中健脾、和胃正痛。

适应：胃寒患者，如�

5、养胃佛手粥【6】

原料：佛手柑10-15克，粳米50-100克，冰糖适量

制法：将佛手柑煎汤去渣，再加入粳米、冰糖同煮为粥。

适应：肝郁、胃胀的患者。

6、桂圆松子仁汤 【7】

原料：桂圆40克，松子仁20克，白糖适量。

制法：将桂圆去壳后洗净，松子仁洗净，两者共入锅中，加水适量，用中火烧开，改用温火煮10分钟，加白糖，过约10秒钟关火即成。

功效：桂圆肉能补脾益胃、养血安神、益心补气。松子仁能滋阴、熄风、润肺。两者共食，更能起到养胃滋补的作用。

7、香菇粥 【7】

原料：小米50克、香菇50克。

制法：先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。

每日服3次，持续服用有效。

功效：大益胃气。适用于气虚食少，有开胃肋食用。

要把养胃当成一项长期的保健事业

保持身体健康是进行一切学习、工作的前提，不要等身体不适时才知健康的可贵，才想到治疗与养护，日常饮食中就该多多注意，现介绍一些养胃食物及相关药膳：

1. 五谷杂粮：梗米、玉米、粟米、高粱、小麦、莲子、荞麦、甘薯等

1)莲肉糕 【7】

原料：糯米500克，莲心肉、白糖适量。

制法：莲肉洗净去心，煮熟压烂碎，糯米与莲肉渣泥拌匀，加水适量，蒸熟，待冷后压平，切块，上盘后撒白糖一层即可。

功效：主治慢性胃炎。

2. 肉蛋类：猪肉、猪肚、牛肉、狗肉、鸡肉、鹌鹑等

1）葱姜养胃肚条【6】

原料：葱50克，熟猪肚500克，生姜50克，植物油9克，盐3克，料酒5克，味精1克

制法：把猪肚切成细条，葱切成段，姜切成丝，锅中注油烧热，爆香葱段，姜丝，烹入料酒，加入肚条翻炒均匀，加入盐烧熟，加味精即成。

功效：适用于胃寒，胃下垂，溃疡病患者

3.水产品类：草鱼、鲫鱼、鳝鱼、黄花鱼、带鱼等

1）鲫鱼糯米粥 【4】

原料：鲫鱼1~2条，糯米50~100克，调料适量。

制法：鱼去肠杂，与粳米煮粥，粥熟后将鱼骨刺去掉，加入调料即可服食。

功效：主治胃病，慢性胃炎。

4.蔬菜类：番茄、红萝卜、白萝卜、生姜、大蒜、大头菜、莲藕、南瓜等

5.水果类：苹果、香蕉、橙子、木瓜、甘蔗、大枣等

1）白玉木瓜汁 【7】

原料：玉米、白扁豆各60克，木瓜15克。

制法：将玉米、白扁豆与木瓜加水煎汁饮服。

功效：主治胃炎。

6.其它类：菌类、蜂蜜等

1）蘑菇养胃菜心【7】

原料：青菜心500克，干蘑菇50克

制法：把蘑菇用温水洗净，菜心根部十字劈开，洗净，炒锅加植物油至六成热放心菜心翻炒，加盐，鲜汤，白糖等佐料继炒至软熟捞出置盆内，再将蘑菇。料酒入锅加鲜汤煮沸加盐。味精。色薄芡，盛入菜心盆上，淋上麻油即成。

功效：胃炎，溃疡病患者适用。

2）淮山蜂蜜煎 【6】

原料：淮山30克，鸡内金9克，蜂蜜15克。

制法：淮山、鸡内金水煎取汁，调入蜂蜜，搅匀。日1剂，分两次温服。

功效：健脾消食。用于脾胃虚弱，运化不健之食积不化、食欲不振等。

对于患有胃溃疡病的病人，无论是治还是养，平时还要多注意调理，一是要放松生活节奏，二是把好饮食关，三是适当进行运动。长期坚持健康正确的生活方式，对于胃溃疡的防治是非常有好处的。

参考文献

【1】百度百科

【2】《胃病诊断与中医治疗图谱》作者：姚保泰 郭之平 吕霞出版社：山东科学技术出版社出版时间：2005-09

【3】好大夫在线

【4】《家庭医生报》

【5】《求医不如求己3》 作者：中里巴人 出版社：江苏文艺出版社出版时间： 2008-11-1

中医食疗药膳论文 篇7

题目：浅谈中医食疗与五行结合在现代养生中的应用

摘 要：中医食疗是通过调节理饮食结构、改变饮食不合理性达到调理身体、强壮体魄的目的， 五行即金、木、火、土、水五种物质的运动， 五种物质相互滋生、相互制约构成物质世界， 维持自然界的相对稳定。食物也可对应五行中的不同属性， 中医食疗即探讨个体五行与食物五行的相互作用关系， 参考个体的实际情况、季节变化和一天中的五行周期合理搭配食物， 达到养生的目的。

关键词：食疗； 养生； 五行； 五味； 中医护理

中医食疗是人们运用于养生的传统习惯， 通过中医理论调理饮食结构从而达到调理身体、强壮体魄的目的。中医食疗是在中医理论指导下利用食物的特性来调节人体各项脏器的功能， 使人自身获得健康或愈疾防病的一种方法[1]。但是不同食物有着其特定的性质， 这些性质又对应着五行中不同的属性。本研究探讨中医食疗与五行的关系， 并将其相结合用于现代养生， 现报告如下。

1 食物与五行。

五行相生相克。

五行是指金、木、水、火、土五类机制。五行是用来阐释事物之间相互关系的抽象概念， 具有广泛的涵义， 并非仅指五种具体物质本身。五行学说是以五种机制的功能属性来归纳事物或现象的属性， 并以五者之间的相互滋生、相互制约来论述和推演事物或现象之间的相互关系及运动变化规律。水生木， 木生火， 火生土， 土生金， 金生水， 即五行相生。木克土， 土克水， 水克火， 火克金， 金克木， 即五行相克。五行学说用五行之间的生、克关系来阐释事物之间的相互关系， 认为任何事物都不是孤立、静止的， 而是在不断的相生、相克的运动中维持协调平衡的[2-3]。

食物中的五行。

一般来说五行的金、木、水、火、土各以白、绿、黑、红、黄五色代表；白色食物代表金：百合、杏仁、莲子、银耳、山药、白果、白萝卜、洋葱、梨、冰冻食物、动物肺、肠等；绿色食物代表木：有白菜、甘蓝和菠菜等各式蔬菜， 其含有大量的叶绿素、维生素及纤维素， 能协助器官加速排出体内的毒素；黑色食物代表水：有黑豆、黑芝麻、香菇、黑枣、桂圆、乌梅和蓝莓等， 含黑色素， 有助提高与其关系密切的新陈代谢和生殖系统功能；黄色食物代表土：有牛肉、羊肉、狗肉、橙、南瓜、玉米、黄豆、甘薯等；红色食物代表火：有西红柿、红椒和红萝卜等， 有助循环系统健康[4]。五味中酸属木， 苦属火， 辣属金， 咸属水， 甜属土[5]。

2 五行差异与个体喜好。

个体差异与五行。

五行学说认为每个人出生时就注定了他的五行属性。根据五行相生相克学说[6], 金属性的人偏爱吃土、金属性食物， 如甜食、肉、豆制品等；木属性的人偏爱吃木、水类食物， 如蔬菜、青梅， 喜欢喝茶、菜汤， 吃鱼、海蜇等爽口的咸味， 而不爱甜味；水属性的人偏爱吃水、金类食物， 如海鲜， 特别是贝壳类的海产品， 而且口味偏咸。火属性人偏爱吃木、火类食物， 能吃味道偏苦的食物。土属性的人偏爱吃肉类、南瓜、红辣椒、西红柿等。

属性不同饮食也有不同。

中医食疗与五行不可分割， 应命中所需， 多进食有助生旺的食品， 就能“自行”调节机体。相生相克密不可分， 相生相克的良好平衡， 使万物正常存在， 身体才可以健康[6]。食疗就是根据个体实际情况， 适当补充人体所需， 达到调节机体、治疗疾病的目的。如木旺土弱应用五行土来补， 应多吃肉类、南瓜、甜品、黄豆等。依照五行相生的原则， 木旺的人应该多亲近金、土属性的物品， 在饮食上宜多吃苦、甜的食品， 颜色则以白和黄为主；火旺的人， 火旺水枯， 应该多吃水属性的食物， 如海鲜、黑豆、黑芝麻、香菇等黑色食品， 颜色以黑色为主。现代医学认为， 黑色食品不但营养丰富， 且多有补肾、防衰老、保健益寿、防病治病、乌发美容等功效；金旺克木， 补木平衡， 金旺的人应该补充木类食物， 如木瓜、蔬菜和柠檬等；水旺的人， 水旺火弱， 应补火调运， 食用如狗肉、羊肉、山楂、西红柿、西瓜等；土旺的人， 应多吃土属性的食物如红薯、玉米和黄豆等， 木克土， 土多木来抑， 也要适当吃五行属木的食物， 如蔬菜、粗纤维食品、柠檬等。

人体器官与五行。

人体是一个独立的完整单元， 医学的五行学说将人体各部分也分别划分为金、木、火、土、水五大类[7-8]。属于金的有肺、大肠、鼻、皮肤和毛发；白萝卜、山药、杏仁、百合、豆芽、蛋白、银耳等白色食物具有健肺爽声， 祛痰的功效， 并能促进肠胃蠕动， 提高新陈代谢， 使肌肤充满弹性与光泽。属于木的有肝脏、胆囊、眼睛；绿色蔬菜含大量的叶绿素、维生素及纤维素， 能加速体内多余废物的排出。属于水的有肾脏、膀胱、耳和骨骼；与之对应的是黑豆、香菇、黑芝麻、黑枣、桂圆、乌梅、木耳等黑色食物， 具有固肾强骨的功效， 经常摄取有助提高与肾、膀胱和骨骼系统关系密切的新陈代谢和生殖系统功能。属于火的有心、小肠和舌；红豆、红枣、红辣椒、番茄、胡萝卜等红色食物属于五行中的火， 含丰富的降血压物质， 使血管强壮， 有助循环系统健康。属于土的有脾脏、胃、口腔和肌肉；脾脏、胃属土在人体中扮演着养分供给者的角色， 所对应的是玉米、黄豆、南瓜、甘薯等黄色食物， 经常食用黄色食物能够使脾、胃调和， 新陈代谢正常[9]。

3 五行在中医食疗中的应用。

中医食疗以五行的特性来分析研究人体的器官及生理功能的五行属性和相互关系[10-11], 以及阐释其在病理情况下的相互影响。以五行辩证相生相克的关系来认识、解释生理现象， 尽力适应内部自然规律以有益于健康。掌握人体的运行机制以防病、治病， 取得了无比丰富的经验和成果。如望诊时， 绿色多属肝风[12], 红色多属心火， 黄色多属脾湿， 白色多属肺寒， 黑色多属肾虚。用药时， 酸味入肝， 苦味入心， 甘味入脾， 辛味入肺， 咸味入肾等[13]。运用生克、乘侮等变化来说明五脏之间在生理和病理情况下的相互联系。

张仲景《金匮要略》中提出“食之味有与病相宜， 有与身为害， 若得宜则补体， 害则成疾”[14]。所以中医建议食疗时一定要根据个体的实际情况、季节变化和一天中的五行周期给出合理的食物搭配， 不能千篇一律。即便是成方的应用也不要拘泥， 需在医师和膳食厨师的指导下， 根据年龄、性别和体质差异， 顺应季节、日辰变化， 适度调整剂量或药、食物的结构。同时要注意适量， 适度原则， 不可凭嗜好而过偏。食补时要清楚地认识到无论多好的食材， 都不是吃得越多越好， 应适可而止。

参考文献

[1]张锡纯。医学衷中参西录[M].太原：山西科学技术出版社， 2009.

[2]张大生。黄帝内经[M].兰州：天津古籍出版社， 2007.

[3]张安玲， 徐胤聪。中医基础理论[M].上海：同济大学出版社， 2009.

[4]方瑾， 张佳乐。基于《黄帝内经》思想探析《饮食须知》的养生观[J].成都中医药大学学报， 2016, 39 (2) :114-116.

[5]焦如春， 邱凤喜， 叶超， 等。五味与五行配属理论与临床用药[J].中医杂志， 2015, 56 (16) :1359-1361.

药膳论文 篇8

关键词：肺结核 药膳食疗 护理 中医

Doi：10.3969/j.issn.1671-8801.2014.11.386

【中图分类号】R47 【文献标识码】B 【文章编号】1671-8801（2014）11-0231-01

1 中医角度的肺结核

传统中医中，肺结核被称“肺痨”，外因是感染了痨虫，内因正是气虚弱，气血不足，耗尽所致。一般出现干咳、痰血、低热、盗汗等症状。病人在术后或者平时可选用一些益气养阴清肺的食品和药物进行药膳食疗。 [1]

2 药膳食疗的运用原则

药膳食疗是在中医药基本理论指导下，根据病证辩证分型的具体情况，将药物与食物配伍，运用独特的烹调技术，药食共烹而制成色、香、味、形、效俱佳的特殊食品，用于疾病的治疗，达到促进机体恢复的目的。 [2]宣扬了我国传统的“医食同源、药食同用”的悠久历史。中医历来高度重视护理工作，认为疾病的治疗是“三分治，七分养”，把饮食起居一直放在首位。 [3]

2.1 应用原则。药膳食疗需要遵循中医的辩证思想。中医治疗病人强调因时制宜、因地制宜、因人制宜。同是肺结核患者，但是由于个人的体质、患病的程度、患者所处地区、患病的时节有很大的差异，在进行治疗的时候，不能一概而论。

2.2 选材原则。中医多认为肺结核属肺阴虚而虚热阴伤。治疗时应主滋阴降火，一些辛辣的食品，因其可助虚热炽盛，耗伤本就枯竭的肺之津液，患者应禁用或者慎用。肺结核患者脾胃虚弱，消化吸收能力低下，饮食的选择宜清淡而忌过于甘肥油腻。另外，药膳所用的中药材和食材都应认真精选，为保证药膳疗效，对其需进行必要的加工处理。

2.3 药物与食材的配伍禁忌。运用药膳食疗时，应注意食物与药物的禁忌，如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉，鳖肉忌薄荷、苋菜，鸡肉忌黄鳝，蜂蜜忌葱，天门冬忌鲤鱼，白术忌大蒜、桃、李，人参忌萝卜等。

2.4 材料的烹制原则。传统中医认为，一般以蒸、煮、炖、氽等为最佳烹饪法，而煎、炸、爆、烩、炙、炒等法均不宜。器材最好选用砂锅。药膳食疗目的是为了给病人的带来更好的康复效果，在保证药膳具有色、香、味时，尽可能要保留其营养、有效成分，以更好地发挥治疗作用。

3 护理的方式

肺结核病人长期接触抗结核药物，不仅会损伤人体正常的细胞，更会降低免疫力。护理中营养支持对满足机体基本需要，增强机体修复能力和抵抗力十分重要。

3.1 心理护理。肺结核的传染性较强，很多患者在治疗的过程中不配合治疗，情绪极度不稳定。在膳食治疗过程中，护理人员首先向病人说明膳食的成分，其中所含的营养物质及辨证施膳的原理、意义，使病人能够理解配合。 [4]讲解治疗过程中的注意事项，讲解相关知识，宣传药膳食疗配合药物治疗的益处。并与患者及家属沟通，使患者积极来配合治疗和护理。

3.2 药膳食疗护理方案。以下的药膳食疗方法，便于病人在术后以及平时配合其它治疗时做参考使用。材料实惠易采购。

3.2.1 沙参麦冬瘦肉汤。

[原料]猪瘦肉250g，北沙参30g，麦门冬20g，蜜枣4个，葱、姜、盐、味精适量。

[制法]将北沙参、麦门冬、蜜枣洗净，瘦猪肉洗净切成小块。将用料一起放入砂锅，加水适量，旺火煮沸，文火煮一小时后，放入葱、姜、盐、调味品适量即成。

[作用]具有益气养阴、清虚热之功效。只用于肺结核术后病人。但如有王安咳嗽者不宜选用本汤。

3.2.2 鳝鱼汤。

[原料]鳝鱼250g，北沙参10g，百合10g，料酒、葱、姜、盐、味精、高汤适量。

[制法]鳝鱼宰杀后，去头、内脏、骨，洗净切成丝。北沙参洗净切片，百合去皮、老瓣，撕去表皮膜，清水浸泡1～2小时。将高汤旺火烧开后，倒入鳝鱼丝、北沙参、百合、葱、姜、盐、烧开后加入味精适量即可。

[作用]具有清肺养阴止渴、益胃生津安神的功效。适用于肺结核术后肺肾阴虚病人。

3.2.3 杏仁川贝甲鱼汤。

[原料]甲鱼1只，南杏仁10g，川贝母10g，知母10g。

[制法]甲鱼宰杀后去头须、爪甲，用沸水烫一下，去甲壳、内脏，洗净切成小块。南杏仁、川贝母、知母洗净，将用料一并放入锅内，加水适量，旺火煮沸，文火煮2小时，调味适量即可食用。

[作用]具有滋养肺肾、止咳化痰的功效。适用于肺结核术后肺肾阴虚、低热干咳病人。

3.3 其它相关护理。肺结核是一种传染性较大的疾病。在护理中，烹饪的器材应当进行严格的消毒，病房里要常常保持通风、整洁、适宜的湿度等，给病人提供最舒适的康复环境。同时给病人进行健康教育，不能再治疗过程中吸烟、酗酒等。

4 药膳食疗前景展望

随着人们生活水平的提高，疾病模式的转变，人们对自身健康的维护和疾病的防治有了更高的要求。 [5]中华药膳食疗已�

肺结核是一种由结核杆菌引起的慢性传染性疾病，通过呼吸道传染，具有较强的传染性。 [6]我们医护人员可以结合不同地区、不同患病程度、不同患病季节，给每一位治疗的肺结核病人提供单独的药膳食疗护理方案，将我国传统的中医与先进的治疗理念结合起来，对病人的疾病做出的更有效的治疗方案，这在心理上对于病人也会是一种更贴切的安慰，使他们不会产生焦虑、恐惧的心理。这样，对于疾病的康复有着积极的促进作用。另一角度，也是对我国传统文化的致敬！

参考文献

[1] 宣正荣。蔡骏，主编。手术前后的护理与调养。上海。上海中医药大学出版社，2004.7

[2] 卢咏梅。谢华民。黄李双。食疗在中医护理中的应用。护士进修杂志。2001.9：697～698

[3] 钟玉昆。现代营养食品与保健诀窍[M].科学技术文献出版社，1996.5

[4] 张雅丽。浅谈辩证施膳在中医护理中的运用。只用中医药杂志，2002.8：46